Dr. Chen 專欄-食用椰子對於老年癡呆症預防和治療的作用 (三)
商品圖像
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椰子油最特別的是含有大量中鏈脂肪酸，其它油含大量長鏈脂肪酸，功能是不一樣的。
椰子油是通過熱或冷榨技術萃取，所用的方法被報告會影響效能。
VCO初榨油，通過控制溫度製造（熱或冷）方法被認為是最有效的方法，
因此，除了被用作烹調油，也被認為是一種功能性食品補充劑。
VCO初榨油已經顯示出比一般椰子油有更大的降低脂質水平、低密度脂蛋白氧化的生理氧化劑。
VCO的好處可能歸因於生物活性的多酚油成份多。此外，椰子油，提供抗老化，抗氧化性質。
阿育吠陀醫學是南亞地區很受歡迎的另類療法，椰子油扮演重要地位。椰子油大多由是中鏈脂肪酸組成
椰子的SFA主要約92％，其中有62-70％是中鏈脂肪酸（見表1）表1脂肪酸椰子油的組合物，顯示出總脂肪含量的百分比名稱 ％ 總脂肪 飽和/不飽和 鏈脂肪酸/長鏈脂肪酸 己酸（6：0） 0·6 飽和 中鏈脂肪酸 辛酸（8：0） 0-8 飽和 中鏈脂肪酸 癸（10：0） 6-4 飽和 中鏈脂肪酸 月桂酸（12：0） 48-5 飽和 中鏈脂肪酸 肉荳蔻（14：0） 17-6 飽和 中鏈脂肪酸 棕櫚酸（16：0） 8-4 飽和 中鏈脂肪酸 硬脂酸（18：0） 2-5 飽和 長鏈脂肪酸 亞油酸（18：1） 6-5 不飽和 長鏈脂肪酸 亞麻酸（18：2） 1-5 不飽和 長鏈脂肪酸 中鏈脂肪酸的代謝
中鏈脂肪酸不需要胰脂肪消化酶，唾液和胃液的酶可立即分解，此外，這個過程的消耗能源也相對溫和，
因此，椰子油不同於其它脂肪酸，在減肥中是常被使用的。中鏈脂肪酸的吸收
在大多數的其他脂肪酸和膽固醇，腸道扮演吸收主要作用，但遺憾的是，隨著年齡的增長，
因此，胰臟功能下降，吸收不良，可能發生消化系統疾病和代謝疾病。由於胰臟消化酶的產量減少，
故小腸中的營養物也降低吸收，這很重要的，因為維生素和礦物質缺乏被認為是一個全球性的健康問題，
年齡老化而生病又加重了這個問題，造成體重減輕和營養不良，被認為是常見的，
並和AD有關，平時飲食中添加椰子油，可以幫助減肥及提高某些維生素和礦物質的吸收。
令人擔憂的是椰子油會增加血脂，並影響人身健康，中鏈脂肪酸的TAG(Triglyceride)被部分水解，
由舌脂肪酶及胃和胰脂肪酶在小腸腔內完全消化，因此，中鏈脂肪酸直接從腸道吸收到門靜脈並直送到肝臟，
不同於長鏈脂肪酸，如膽固醇以及飽和脂肪，單元不飽和脂肪和含長鏈脂肪酸的多元不飽和脂肪，
是以結合蛋白和脂蛋白形式運送，這些脂蛋白通過淋巴系統進入血流，主要是繞過肝臟，
脂蛋白在血液中循環，其脂肪成分分散到組織，因此，促進脂肪堆積。
人體以這種方式作為正常的脂肪儲存，然而，在這個過程中，這些脂肪的會凝結在動脈壁內，
增加的高血壓的風險，並增加了心血管風險因素，與增加AD風險。
不同於長鏈脂肪酸很容易酯化和牢固地吸附結合蛋白，中鏈脂肪酸不容易被酯化或結合。
中鏈脂肪酸不太可能促進這些脂肪沉積，因此具有減少對心血管系統影響，包括血壓，
然而，最近研究VCO表明，一再加熱的VCO會導致血壓升高。血
壓升高已經與炎症的生物標誌物顯著增加有關（血管內皮細胞黏附分子-1， 細胞間粘附分子-1和C反應蛋白），
血栓素A2和血漿前列腺素明顯減少，重複加熱的大豆油和棕櫚油也會升高血壓。中鏈脂肪酸分解
類似於上面提到的吸收的差異，通過不同的途徑，使中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸代謝，
短鏈脂肪酸在血液中是以不酯化(游離脂肪酸)的型態運送，而長鏈游離脂肪酸則與白蛋白互相結合，
相反，中鏈脂肪酸單獨進入粒線體，因此與長鏈脂肪酸不同，不依賴肉鹼酰基轉移酶1carnitine acyltransferase-1的活性。
中鏈脂酰輔酶A(acyl-CoA)分子很容易轉移到粒線體，然後可以被轉化成乙酰乙酸酯（乙酰丙酮）和羥基丁酸酯，
主要由中等鏈脂酰輔酶A脫氫酶，這兩種產品可以進一步在肝臟被代謝，以產生CO 2，H 2 O和能量。
中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸的代謝，吸收，消化，分解，都不一樣，因此對血脂肪的作用也不同。
客戶見證分享皆屬個案案例，成效因人而異。
