Dr. Chen 專欄-食用椰子對於老年癡呆症預防和治療的作用 (三)
2016-05-06

椰子油最特別的是含有大量中鏈脂肪酸,其它油含大量長鏈脂肪酸,功能是不一樣的。

椰子油是通過熱或冷榨技術萃取,所用的方法被報告會影響效能。

VCO初榨油,通過控制溫度製造(熱或冷)方法被認為是最有效的方法,因此,除了被用作烹調油,也被認為是一種功能性食品補充劑。VCO初榨油已經顯示出比一般椰子油有更大的降低脂質水平、低密度脂蛋白氧化的生理氧化劑。VCO的好處可能歸因於生物活性的多酚油成份多。此外,椰子油,提供抗老化,抗氧化性質。阿育吠陀醫學是南亞地區很受歡迎的另類療法,椰子油扮演重要地位。

椰子油大多由是中鏈脂肪酸組成

椰子的SFA主要約92%,其中有62-70%是中鏈脂肪酸(見表1)表1脂肪酸椰子油的組合物,顯示出總脂肪含量的百分比
名稱                % 總脂肪                 飽和/不飽和            鏈脂肪酸/長鏈脂肪酸

                                                                                          

己酸(6:0)         0·6                         飽和                    中鏈脂肪酸

辛酸(8:0)         0-8                         飽和                    中鏈脂肪酸

癸(10:0)          6-4                         飽和                    中鏈脂肪酸       

月桂酸(12:0)      48-5                        飽和                    中鏈脂肪酸

肉荳蔻(14:0)      17-6                        飽和                    中鏈脂肪酸

棕櫚酸(16:0)      8-4                         飽和                    中鏈脂肪酸

硬脂酸(18:0)      2-5                         飽和                   長鏈脂肪酸

亞油酸(18:1)      6-5                       不飽和                   長鏈脂肪酸

亞麻酸(18:2)      1-5                       不飽和                   長鏈脂肪酸

                                                                                            

中鏈脂肪酸的代謝

中鏈脂肪酸不需要胰脂肪消化酶,唾液和胃液的酶可立即分解,此外,這個過程的消耗能源也相對溫和,因此,椰子油不同於其它脂肪酸,在減肥中是常被使用的。

中鏈脂肪酸的吸收

在大多數的其他脂肪酸和膽固醇,腸道扮演吸收主要作用,但遺憾的是,隨著年齡的增長,因此,胰臟功能下降,吸收不良,可能發生消化系統疾病和代謝疾病。由於胰臟消化酶的產量減少,故小腸中的營養物也降低吸收,這很重要的,因為維生素和礦物質缺乏被認為是一個全球性的健康問題,年齡老化而生病又加重了這個問題,造成體重減輕和營養不良,被認為是常見的,並和AD有關,平時飲食中添加椰子油,可以幫助減肥及提高某些維生素和礦物質的吸收。

令人擔憂的是椰子油會增加血脂,並影響人身健康,中鏈脂肪酸的TAG(Triglyceride)被部分水解,由舌脂肪酶及胃和胰脂肪酶在小腸腔內完全消化,因此,中鏈脂肪酸直接從腸道吸收到門靜脈並直送到肝臟,不同於長鏈脂肪酸,如膽固醇以及飽和脂肪,單元不飽和脂肪和含長鏈脂肪酸的多元不飽和脂肪,是以結合蛋白和脂蛋白形式運送,這些脂蛋白通過淋巴系統進入血流,主要是繞過肝臟,脂蛋白在血液中循環,其脂肪成分分散到組織,因此,促進脂肪堆積。人體以這種方式作為正常的脂肪儲存,然而,在這個過程中,這些脂肪的會凝結在動脈壁內,增加的高血壓的風險,並增加了心血管風險因素,與增加AD風險。不同於長鏈脂肪酸很容易酯化和牢固地吸附結合蛋白,中鏈脂肪酸不容易被酯化或結合中鏈脂肪酸不太可能促進這些脂肪沉積,因此具有減少對心血管系統影響,包括血壓,然而,最近研究VCO表明,一再加熱的VCO會導致血壓升高。血壓升高已經與炎症的生物標誌物顯著增加有關(血管內皮細胞黏附分子-1, 細胞間粘附分子-1和C反應蛋白),血栓素A2和血漿前列腺素明顯減少,重複加熱的大豆油和棕櫚油也會升高血壓。

中鏈脂肪酸分解

類似於上面提到的吸收的差異,通過不同的途徑,使中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸代謝,短鏈脂肪酸在血液中是以不酯化(游離脂肪酸)的型態運送,而長鏈游離脂肪酸則與白蛋白互相結合,相反,中鏈脂肪酸單獨進入粒線體,因此與長鏈脂肪酸不同,不依賴肉鹼酰基轉移酶1carnitine acyltransferase-1的活性。中鏈脂酰輔酶A(acyl-CoA)分子很容易轉移到粒線體,然後可以被轉化成乙酰乙酸酯(乙酰丙酮)和 羥基丁酸酯,主要由中等鏈脂酰輔酶A脫氫酶,這兩種產品可以進一步在肝臟被代謝,以產生CO 2,H 2 O和能量。

中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸的代謝,吸收,消化,分解,都不一樣,因此對血脂肪的作用也不同。

 

Dr. Chen 專欄-食用椰子對於老年癡呆症預防和治療的作用 (一)請看 http://www.kpt-antiaging.com.tw/healthy_txt.php?ccid=502

Dr. Chen 專欄-食用椰子對於老年癡呆症預防和治療的作用 (二) 請看
http://www.kpt-antiaging.com.tw/healthy_txt.php?ccid=504


 

出處: 

W. M. B. D.費爾南多, 伊恩J.馬丁斯, K. G. Goozee, 查爾斯·布倫南, V. Jayasena和R. N. Martins

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國琛阿爾茨海默氏症研究基金會,好萊塢醫療中心,85蒙納士大道,套房22,Nedlands的,WA6009,澳大利亞

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營養系,營養學和食品技術,公共衛生學院,科廷科技大學,WA,澳大利亞

(提交2014年9月22日 - 最終的收到修訂2015年3月23日 - 接受2015年4月2日 - 第一發表2015年5月22日)